La cocina, una excusa para materializar el arte
Podrán querer llamarlo chef o cocinero, que su tendencia es
la cocina silvestre, cocina de autor en fin; pero sà hay que etiquetarlo de
algo, para mÃ, este hombre es un artista, que por más que he intentado
describir su trabajo, el arte solo se debe sentir y bajo el concepto de 5
sentidos, Alejandro Cuellar nos llevó a Petra y a mà a vivir una experiencia al
tacto, el oÃdo, el gusto, olfato y visión con dos sentimientos; la felicidad y
el miedo.
Ya mucho han hablado de este personaje, que no solo ha
cocinado al lado de grandes y reconocidos Chefs del mundo, también de su particular estilo de COCINA SILVESTRE,
donde mezcla ingredientes tradicionales con otros que crecen de manera natural
en su huerta, Santa Beatriz. En eso se centra su particularidad, en obtener los
ingredientes de manera natural, inclusive la miel que extrae de su panal particular para hacer
infusiones con flores o recetas que requieran notas dulces. El miedo lo sentÃ
cuando me invito a ir con él en su panal y conocer a sus abejas , probar la miel aun pegada a la cera, trato de
convencerme diciendo que eran tranquilas y claro que son tranquilas para él que
las conoce ; para mà era el deporte más extremo que habÃa hecho hasta el
momento.
Luego su casa, donde lo primero que vez es un piano, una
guitarra y una gran colección de libros, me contó que su padres querÃan que
fuera músico, pero que paso primero por la administración de empresas y luego a
la cocina donde fusiono todos sus talentos y no precisamente para cocinar, en
realidad la cocina es la excusa perfecta para materializar su arte.
Los platos son tallados a mano por él y sus ayudantes, que
recuerdan esos jardines donde corrÃamos cuando éramos niños y guardábamos
piedras de todos los tamaños que nos parecÃan hermosas. Cada uno de los
ingredientes, mientras lo perseguÃa por la huerta, se volteaba y me lo hacÃa
oler, cuantas cosas no tenemos a diario cerca y no tomamos un segundo para
reconocer su aroma particular. Mientras cocinaba para mà (para nosotras en
realidad pero es que yo cogà puesto en primera fila) Petra y yo le hicimos
algunas preguntas para conocernos mejor. La magia comenzó a tomar forma durante
el emplatado pues ante nuestros ojos, los langostinos, el tomate de árbol, cebolla
larga y flores de cebolla silvestres tomaron forma… hubo más ingredientes pero
esos fueron los protagonistas; y ¿al gusto? Paso algo muy especial, cuando lo
probé me llevo 23 años atrás, algo de ahà ya lo habÃa tenido antes en mi boca y
me despertó una sensación de felicidad, pero la experiencia aún no termina,
mientras comÃamos, Alejandro se sentó al piano y empezó a tocar una melodÃa que
iba totalmente acorde con todas las sensaciones que su plato estaba despertando
en nosotros, su invitados. Ahà entendà la razón por la cual la estética y el
sabor son importantes pero es realmente la experiencia que te hace vivir la que
convierte en un artista.
¿Quieren saber más sobre la cocina de Alejandro Cuellar?
SÃganlo en sus redes sociales y ojala puedan disfrutar de
esta experiencia pues cualquier cosa que les pueda contar es poco.
Gracias por leernos!
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